ACETAIA DEL PARCO
Un luogo incantevole, dove le stagioni si susseguono per costruire anno dopo anno,
il nettare balsamico.
L’azienda
L’ acetaia ospita batterie antiche, le botticelle custodiscono il prezioso condimento.
I legni, di essenze diverse, rilasciano profumi intensi ed ognuno crea un prodotti di eccellenza.
Le batterie sono composto da diverse tipologie di legno:
Il ginepro, un legno molto aromatico difficile da reperire, ma molto apprezzato per conferire particolari profumi all’aceto balsamico di Modena.
Il rovere, un legno neutro agli aromi che limita lo scambio con l’esterno e conserva naturalmente il prodotto.
Il castagno, un legno compatto ricco di tannino che conferi-sce colore ed accelera il processo di invecchiamento.
Il gelso, un legno poroso che facilita la concentrazione dell’aceto balsamico di Modena.
Il ciliegio, un legno rosato che conferisce aromi delicati.
LA STORIA
L’ ’acetaia del Parco sorge a 700 m di altitudine nei pressi dell’area paesaggistica del Parco dei Sassi di Roccamalatina, lontano dall’inquinamento cittadino.
E’ un’azienda a conduzione familiare che da circa 100 anni produce Aceto Balsamico di Modena con metodologie tradizionali.
Agli inizi del ‘900 il nonno Gino con lungimiranza “sacrificò” parte dell’uva destinata al Lambrusco alla produzione di Aceto Balsamico di Modena.
La scelta fu vincente e tramandò la sua passione alle generazioni seguenti fino a quelle attuali con Gian Piero Volpelli.
La dimensione artigianale dell’azienda consente di dedicare al prodotto una attenzione diretta e costante; tutte le fasi sono seguite con passione e con massima dedizione.
visite guidate
Vuoi vivere un’esperienza unica e indimenticabile?
Il Tour si presenta come un vero e proprio percorso didattico alla scoperta dei processi produttivi del Balsamico.
Segreti, storia, nozioni di base, territorio, uve utilizzate, cottura del mosto, fasi della fermentazione, invecchiamento…
Sono questi i punti di forza del viaggio nella memoria e nel gusto.
L’Acetaia del Parco ospita batterie antichissime che custodiscono il prezioso Nettare nel buio e nel silenzio per lunghi anni.
Il Tour si completa con una degustazione guidata di diverse tipologie di Aceto Balsamico.
All’interno è presente un piccolo CORNER dedicato all’acquisto di prodotti tipici locali.
L’Acetaia del Parco è a disposizione per l’organizzazione di percorsi personalizzati per :
piccoli gruppi, comitive, che decidano di passare alcune ore alla scoperta del Mondo del Balsamico.
